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生命的保护神第六章

发表时间:2018-01-22 11:46

第六章    过多摄入会适得其反的ω-6脂肪酸


ω-6多不饱和脂肪酸,指第一个双键出现在从甲基碳原子数起的第六位碳原子上的多不饱和脂肪酸,是人体无法合成、依靠食物摄入加以补充的必需脂肪酸。ω-6主要来源是植物油,如豆油、花生油、玉米油、菜籽油、芝麻油。

ω-6曾风靡一时,20世纪50年代美国发表的营养研究报告指出:“ω-6能够有效地降低血液中的胆固醇”。于是,发达国家的国民纷纷积极摄取ω-6,想借ω-6之力,抑制冠心病等心脑血管疾病的发生。然而,过多摄入ω-6并没有给人类带来福音,因为ω-6含不饱和键多,因此易受自由基攻击而产生脂质过氧化。ω-6不但会造成脂质过氧化,而且还会导致慢性炎症和癌症的发生。因此,摄入ω-6并不是越多越好。

一、ω-6的保健功能

ω-6脂肪酸是不饱和脂肪酸的代表,是人体新陈代谢不可缺少的成分,是公认的必需脂肪酸,同时它还是构成细胞膜和皮肤的重要成分之一。ω-6缺乏,会使人的生长停滞、体重减轻、肾脏受损、皮肤呈鳞状。不过现代人一般不会出现ω-6缺乏症。因为人类平时所食用的植物油中,ω-6的含量十分丰富,人均摄入量一般都会超标。

二、ω-6过多摄入适得其反

尽管ω-6有着降胆固酵、降血压、降血糖等功能,但是亚油酸是把双刃剑,过多摄入不仅无益,反而有害。

1.     过多摄入ω-6会引发肥胖

不少人在脂肪摄入时有一种误解,认为饱和脂肪(动物脂肪)会引发心脑血管疾病,而不饱和脂肪(植物油脂)绝对安全,就是多摄入一点,也没有后顾之忧。正因为有了这种误解,才导致肥胖者的队伍不断扩大。流行病学研究表明,无论哪一种脂肪,它的性质完全是一样的,是由1分子甘油和3分子脂肪酸组成的,过多摄入都会导致肥胖。因为脂肪的热量密度高,是同质量糖类和蛋白质的2倍以上,要比摄入糖类和蛋白质更容易肥胖。因此中国营养协会建议,国民的脂肪摄入量每人每日以25克为限,超过这个上限,机体一般消耗不了,过多的热量只得在人体中储存起来,导致人的肥胖。ω-6是高热量的脂肪酸,在各种植物油中含量普遍均较高,加之中国人在烹调时喜欢用植物油,而且用量均相当大,人均日摄入ω-6远远超过25克的上限,导致我国的肥胖者的队伍越来越大。据中国疾病预防控制中心2002年保守的统计,我国20岁以上人口中,超重者不低于2.4亿人,肥胖患者已达3 000万人以上。

肥胖是百病之源,肥胖会引发一系列的致命疾病。因此,走出植物油的食用误区,减少ω-6的摄入,增加ω-3的摄入,是减步肥胖患者队伍的当务之急。

2.     过多摄入ω-6会引发高血压

过多摄入ω-6会引起肥胖已成为不争的事实,而肥胖又会引起高血压也是不争的事实。当人摄入过多含ω-6的植物油之后,多余的热量就会以脂肪的形式在人体内堆积起来,随着脂肪组织增加,大量新的血管增生,血液必须从这些血管通过,这无疑给心脏增加了负担,增加了血管壁的压力,进而导致血管的硬化,引发高血压。

此外,多数专家认为胰岛素抵抗是肥胖与高血压之间的代谢关系。当人的体重减轻之后,既能降低血压,又能改善胰岛素抵抗,一些改善胰岛素抵抗的措施也能起到降低血压的作用。由此可见,肥胖特别是中心性肥胖是高血压的独立危险因素之一。因此,通过控制ω-6的摄入来减轻体重,可以使血压降低,即使10%的体重下降,也能看到血压改善的效果。

3.     过多摄入ω-6会引起慢性炎症

人们平时所理解的炎症,一般指的是肌肤受伤后出现肿胀、发热以及疼痛的症状。还有就是突发的脏器炎症,如急性胃炎、急性肾炎等。这些因受伤及被病原体感染的情况下所发生的急性炎症,通常在机体修复受损组织后,或病原体被击退后便会立即消失。然而,人体中还有一种慢性的炎症,这种炎症来势缓慢,会在患者毫不察觉的情况下,长期潜伏在机体内。这种炎症比起急性炎症来说危害更大,因为慢性炎症会不断地侵蚀、损伤机体正常的神经细胞、血管及组织。当大脑神经细胞受到侵害时就会导致老年痴呆的发生;如果动脉血管慢性发炎,则会引发心脏病;如果基因被慢性炎症所破坏,那么极有可能诱发癌症;如果慢性炎症抑制胰岛素功能,那么极易造成肥胖症及糖尿病。

科学家经长期研究发现,人体中存在着对立的炎症和抗炎症激素,如两者保持平衡,互相抵消,那么就不会出现慢性炎症。然而,现代人的饮食结构,却往往使这种对立失去平衡,导致慢性炎症普遍发生,使人产生各种致命疾病而过早衰亡。那么引起炎症和抗炎症激素失衡的关键物质是什么呢?原来,是人们平时所食用的富含ω-6脂肪酸的植物油及加氢植物油(反式脂肪酸)。那么一直被奉为十分安全的植物油为什么会引起慢性炎症呢?原来,ω-6脂肪酸中的2个氢原子被剥夺,插入一个双键后,就形成了γ-亚麻酸(GLA)。γ-亚麻酸又会转变成二聚γ-亚麻酸(DGLA)。二聚γ-亚麻酸是构成抑制炎症的良性二十碳的原材料,对机体而言,绝对是好东西。此外,它还是细胞膜的成分,有活化细胞的功能,对于降低血液中的胆固醇,抑制血小板凝集,避免脂肪凝积在血液中有着积极的作用。

但是一旦ω-6摄入过多,合成的二聚γ-亚麻酸必然也会过剩。这时问题就出现了,二聚γ-亚麻酸会在D5D(一种脱氢酶)的作用下演变成能够转化为炎症性的恶性二十酸的原材料——花生四烯酸(AA)。因此,凡摄入ω-6过多的人,机体内的花生四烯酸含量必然会升高。于是花生四烯酸与环氧化合酶结合,演化成前列腺素E2(PG E2);与脂肪氧合酶结合,产生白细胞三烯B4(LT B4)。这两种新的合成物质,均是强烈的致炎因子,能引发慢性炎症,加速机体老化,引发心脏病、糖尿病、癌症等致命疾病。因此,从这个意义上来说,植物油及加氢植物油中过多的ω-6是引发慢性炎症的元凶。

4.     过多摄入ω-6会使血黏度增高

人的血黏度之所以会增高,主要是血液中有过多的血浆蛋白质、三酰甘油,脱落的内皮细胞及将这些有害物质缠绕在一起的血小板。

血黏度过高势必会影响血液的流速,会产生两个严重的后果。一是血流减慢,血液中杂质过多,会影响人体细胞的供氧,当细胞处于长期缺氧的状态下,极易引起癌变;二是血液黏度过高,会造成血液流动减缓。通常情况下,血液循环较快的血液中的低密度脂蛋白是不太容易从内皮细胞的缝隙中侵入血管壁内部的。但由于血黏度高,血液流动缓慢,那么就会给低密度脂蛋白提供了植入血管壁内部的机会。由于内皮细胞中含有活性氧的成分,因此低密度脂蛋白极易被氧化,引来血小板在破损血管中聚集,最后形成血栓,堵塞动脉,引发可怕的冠心病。因此,动脉粥样硬化、冠心病等致命疾病的形成,与血黏度的增高有着千丝万缕的关系。

那么人体血管中的血黏度是什么原因导致增高的呢?专家经过长期的研究认为,血黏度增高最直接的原因与ω-6脂肪酸的摄入过多有关。大家知道,过多摄入ω-6会演变为花生四烯酸。花生四烯酸在机体中会与环氧化合酶发生反应,产生一种能使血小板凝集、血液固化、引起血黏度增高的凝血基酸。众所周知,阿司匹林之所以能有效地降低血液黏度,原因就在于阿司匹林能破坏环氧化合酶与花生四烯酸的结合,从而有效地防止了血小板的凝集及血黏度的增高。但是阿司匹林毕竟是药物,会有较大的不良反应,长期使用会造成胃溃疡等疾病。因而要解决血黏度增高的问题,阿司匹林并非是长期的、最好的选择。关键是从摄入的脂肪中去找出路,减少ω-6和增加ω-3的摄入,这样既安全,又有效。

5.     过多摄入ω-6会引发糖尿病

在过去,糖尿病是十分罕见的,而现在却成了弥漫全球的疾病之一。据不完全统计,美国有1 700万人患糖尿病,日本有690万人患糖尿病,我国糖尿病患者的队伍更加庞大,达6 000万人之多。

糖尿病有1型和2型之分。1型多于儿童时期,仅占糖尿病总数的10%以下。引发的原因是胰脏功能受损,胰岛素分泌不足。因此,1型患者要终身注射胰岛素,以保证血糖代谢处于正常状态,所以1型糖尿病又被称为胰岛素依赖型糖尿病。

2型糖尿病多发于中年的肥胖人群,约占糖尿病总数的90%2型糖尿病的致病原因是胰岛素抵抗。当患者发生胰岛素抵抗之后,胰脏为了降低过高的血糖,只得拼命地、持续不断地分泌胰岛素,致使胰脏疲于奔命,胰岛素的分泌也越来越少,越来越困难。从而导致2型糖尿病的发生。

糖尿病的可怕主要在于它的并发症。糖尿病的并发症大致有:神经障碍、阳痿、视网膜炎、肾功能障碍、脚坏疽等。专家认为,升糖指数高的碳水化合物等食物及植物油脂中的ω-6过多摄入是引发糖尿病的主要原因之一。不过过多摄入碳水化合物有可能引发糖尿病尚可理解,而过多摄入ω-6为什么也会引发糖尿病呢?原来,ω-6过多进入人体后会演变为花生四烯酸。大量的花生四烯酸还会向血液中释放出其他炎症物质,如肿瘤坏死因子(TNF)IL -6(白细胞介素-6),而肿瘤坏死因子(TNF)会加速胰岛素抵抗。如果胰岛素抵抗久治不愈,就会引发胰岛素过剩症,要不了多久,胰岛素过剩症就会发展成为糖尿病。因此,减少ω-6的摄入能有效防止糖尿病的发生。

6.     过多摄入ω-6会引发老年性痴呆症

老年痴呆对于身体功能尚好的老人来说无疑是最致命的,因为致使他们过早衰亡的是大脑功能的提早丧失,而不是机体其他部件。换而言之,如果不发生老年痴呆症,他们可能会活得更长,活得更好。

过去极为罕见的老年痴呆症,近来有席卷全球的态势,不仅患者的数量激增,而且患者的病变程度也越来越重。以美国为例,现有老年痴呆患者420万人。我国虽然没有精确的统计,但患者的队伍绝对是十分庞大的。

据临床研究,老年痴呆的发病机制和心肌梗死极为相似,是脑内淀粉状蛋白凝块积聚过多而引发的。而引起脑内淀粉状蛋白凝块积聚的原因,主要是ω-6摄入过多所致。ω-6适量摄入有利于健康,但一旦过多摄入便会变成致炎物质,引发大脑的慢性炎症。在正常情况下,大脑内的神经胶质细胞(免疫系统细胞)只会攻击异常的神经细胞。不过在炎症加剧的情况下,它也会出现过激的反应,主动地去攻击正常神经细胞,导致大脑内淀扮状蛋白凝块的产生和堆积,最后引发老年痴呆症。这一结果已被日本科学家的研究验证。在日本很少有老年痴呆患者,因为日本人食鱼较多,鱼中的ω-6相对较少,而能抑制炎症发生的ω-3含量却相当高,两者的比例达到4:1的相对平衡状态。由于这种比例能平衡炎症和抗炎症激素,因此不会引起大脑内的免疫系统细胞对正常大脑细胞的攻击,也不会引起淀粉状蛋白质凝块在大脑中的沉积,从而能有效地防止了老年痴呆症的发生。因此,要预防老年痴呆症的发生,应马上撤换餐桌上含ω-6过高的植物油,而改用富含油酸(ω-9脂肪酸)和亚麻酸(ω-3脂肪酸)的油脂替代,这样才有可能避免老年痴呆症的发生。

7.     过多摄入ω-6会引发冠心病

对于冠心病,绝大多数人是会不寒而栗的,因为患者往往会在没有任何征兆的情况下发病,而且来势十分凶猛,常常来不及抢救就命归黄泉了。权威的报告显示,年龄在50岁以下的冠心病患者,有63%在第一次发病后1小时之内死亡,只有27%的患者由于抢救及时有生还的希望。那么冠心病是如何形成的呢?造成冠心病的原因有不少,但专家倾向性的意见是与过多摄入ω-6有关。因为冠心病患者血液中的胆固醇和三酰甘油普遍比较高,而且这两种脂质在这部分患者中由来已久,可能会持续几十年的时间,这完全与人们平时过多摄入富含ω-6的植物油完全吻合。有关专家曾对一组人从婴儿时起就进行观察,到了10岁左右,这些孩子中有一半人的冠状动脉出现损伤。而到了15岁左右,100%的人患有轻微的动脉粥样斑。这些专家还解剖了平均年龄为22岁的早亡者,令人震惊的是,其中有77.3%的人生前有冠心病的先兆。

美国哈佛大学的帕鲁·里德卡教授对冠心病患者的血液进行长期的跟踪测定,发现患者血液中的CRPC反应蛋白)值如果偏高,那么翘心病的发作概率就会上升45倍。CRP是由ω-6转化而成的花生四烯酸向血液中释放出来的。血液中的CRP会反复对健康的血管进行侵蚀,导致动脉血管出现粥样硬化,最终引发冠心病。因此,从某种意义上说,冠心病也是由ω-6摄入过多而引起的炎症反应。

8.     过多摄入ω-6会引发恶性肿瘤

恶性肿瘤往往是DNA遭到破坏后所产生的。当DNA遭到攻击之后,就会发生突变,导致正常细胞演变成癌细胞。但是癌细胞的出现,并不代表肿瘤的形成,因为人的免疫系统会对癌细胞进行围剿,并予以歼灭。因此,绝大多数人由于免疫系统运转正常是不会患上癌症的。但是当人的免疫系统一旦出现故障,那么癌细胞就会有恃无恐,加之花生四烯酸所产生的二十碳的推波助澜,从而引发癌症的产生。

大家知道,癌细胞的可怕并不在出现的初期,而是向全身转移阶段。不过癌细胞在人体中游走,必须要有一个载体,这个载体就是来自于花生四烯酸的二十碳。这种物质会将癌细胞源源不断地送到人体各处的组织中去,并帮助癌细胞形成输送营养的血管,从而在人体器官中形成癌症。权威的专家认为,花生四烯酸在环氧化合酶的作用下,产生了炎症性的二十碳,是引发癌症的重要原因。因此,要预防癌症的发生,最关键的是要控制血液中二十碳的产生,即控制体内花生四烯酸的水平,从根本上说要控制ω-6的摄入。

ω-6过多摄入会引发癌症的论断已得到美国两位癌症研究的领军人物雷纳德·索埃和罗伯特·多希的实验验证。美国科学家对患有癌肿的老鼠进行禁食,认为禁食后老鼠失去了营养的供给,会降低癌肿的生长速度。但是美国科学家却意外地发现,禁食后的老鼠不仅没有减慢癌肿的发展,相反癌肿发展得更快了。癌肿的生长速度增加了4倍,原因何在呢?美国科学家索埃和多希终于揭开了这个谜团,原来老鼠被剥夺食物后,它们的身体意识到闹饥荒了,于是会自动启动生物化学的警报机制,让体内储存的脂肪向血液中释放出脂肪酸,此刻者鼠血液中主要由ω-6组成的脂肪酸是平时的5倍以上。当富含ω-6的血液流经癌肿时,癌肿获得了意外的、它最喜爱的营养,于是拼命地吸收,导致疯狂地生长。从而找出了处于饥饿状态的患肿瘤老鼠,病灶越长越大的原因所在。最终权威的专家得出结论,ω-6是癌肿最需要的营养物质,过多摄入ω-6会助长癌肿的发生和发展。要从根本上预防癌症的发生,最有效的办法就是控制ω-6的摄入。